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2026.01.15
京都点心福の公式ブログ「福福通信」。焼売・餃子をはじめとする中華点心のお取り寄せ情報や、新商品・季節の献立・OEM製造事例などをお届けします。京都から全国へ“点心の今”を発信中。
2026.01.08
シュウマイ奉行が伝授!せいろより手軽な「ステンレス蒸しザル」を使った時短調理術。京都点心福の肉汁シュウマイを10分で最高に美味しく蒸し上げる方法をご紹介
2026.01.05
京都・伏見の「京都点心 瑞(福)」が提案する冬の献立。今が旬の聖護院大根を香ばしいステーキにし、爽やかな柚子餃子と合わせた、ご家庭で手軽に作れる本格和風御膳のレシピをご紹介します。点心のタレを活かした特製焦がしバター醤油だれは必見です!
2025.12.20
シュウマイ レシピを探す者へ。京都点心福の肉汁焼売は、実際の製造現場で使われる基本配合を公開。家庭用分量は補足として記載。分量だけでは再現できない、混ぜ順・加えるタイミング・包みの設計を職人視点で解説。
京都・伏見の地に、突如として現れた時代劇さながらの男──
その名は「しゅうまい奉行」。
中華点心に命を懸け、今日も焼売の真理を求めて邁進するその姿は、
まるで江戸からタイムスリップしてきたかのよう。
京の都と現代が交錯する、
不思議でちょっとユーモラスな点心物語の幕が上がります。
「シュウマイ奉行」と聞けば、誰しも“しゅうまい”を思い浮かべるかもしれません。
しかし──京都点心福が誇るのは、それだけにあらず。
春巻、水餃子、大根餅、えびネギ饅頭……
職人が一つずつ丁寧に包み上げる京点心の世界は、まさに多彩な味の玉手箱。
第二章では、奉行自らが選び抜いた「京都の点心逸品」をご紹介します。
京都点心福では、京都の工房で一つずつ手包みした点心を
冷凍のまま、全国へ直送・通販しております。
焼売・餃子・春巻・饅頭など、種類豊富な品揃えで、
ご自宅用はもちろん、大切な方へのギフトにもぴったり。
この章では、お取り寄せの流れや、便利なセット商品の魅力をご紹介します。
全国の飲食店様・惣菜専門店様・ギフト事業者様へ
京都点心福では、業務用点心のご提供やOEM製造のご相談を承っております。
シュウマイ奉行の名のもと、
小ロット・完全個包装・オリジナル開発など柔軟に対応。
御社のこだわりを職人の技で形にいたします。
仕入れや商品企画でお困りの際は、
どうぞお気軽に「京都点心福」までご相談ください。
奉行と呼ばれる以前──その者は20年余り、中華料理の世界を渡り歩いてきた職人であった。
若き日にはホテルの厨房で腕を磨き、偶然の配属で点心部門へ。
上海料理を基礎に、香港出身の点心師から本場仕込みの技を学び、さらには四川系の巨匠のもとで、辛味の扱いや技術の奥義をも会得。
帰京後は、北京料理や日本独自に進化した広東料理にも身を投じ、中華四大系統すべてを実践的に体得するに至ったのである。

その名を「奉行」と名乗るのには訳がある。
シュウマイ奉行の17代前の祖先は、江戸初期の名奉行・板倉勝重──
大岡越前のモデルにもなった、初代・京都所司代である。
正義を重んじ、民の暮らしを思いやる血が、今も脈々と受け継がれている。


2025.11.24

北風が身を切り、霜が畑を白く染めるこの季。
冬キャベツはぎゅっと身を締め、甘みを溜めて参る。
この恵みを逃すは惜しきこと──ゆえに京都点心福の餃子には、肉の“倍量”のキャベツを加えておる。
外葉は力強く、中葉は旨みを抱き、芯は最も甘い。
それぞれの役割を見極めて刻めば、餡は軽やかに、噛むたびふわりと香り、後味はすっと消える。
餃子にて「軽うて、旨く、飽きぬ」を実現する鍵こそ、倍量キャベツの理にござる。
職人の手は細やかにして妥協を許さず、
外葉は5〜7mm、中葉は3〜4mm、芯は1〜2mm。
塩は控えめにし、15分のみ待ち、握りつぶさず水を落とす。
そうして生かされた野菜の命が、肉の旨味を引き立て、焼き焦げた皮の香りと一つになる。
ひと口目はキャベツの甘み、ふた口目から肉の旨味。
箸が止まらぬのは、材料同士の争いを抑え、互いを生かす「和睦の味」を成したゆえ。
寒き季節こそ餃子の旬──今宵、どれを所望いたす?
器が空になっておれば、それは料理人の勝ちでござる。
倍量キャベツの采配、奉行の名に懸けて間違いなし。